Menu de réveillon 2019

Menu de réveillon 2019

Coquilles Saint-Jacques flambées

Préparation : 30 min
Cuisson :  35 min
Portions : pour personnes
Niveau de difficulté : facile

INGRÉDIENTS
16 noix de Saint-Jacques sans corail
30 g de beurre salé
1 petit oignon
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Persil haché
4 cuillère(s) à soupe de cognac ou de whisky pour les poireaux
500 g de petits poireaux fins
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
3 gousses d'ail
4 brins de thym
15 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes

PRÉPARATION

Pour les poireaux : pelez l’ail, dégermez-le et coupez les gousses en lamelles.
Coupez les poireaux en 2 dans la longueur, après avoir retiré le vert. Lavez-les.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis ajoutez 30g de beurre. Ajoutez les lamelles d’ail, les poireaux et le thym. Mélangez pour bien enrober les poireaux. Versez le vin, puis le bouillon. Salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 25mn environ. Ajoutez le reste de beurre.
Pour les Saint-Jacques : pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement. Épongez les Saint-Jacques.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle et faites dorer les Saint-Jacques 1 à 2mn de chaque côté. Retirez les noix de la poêle et réservez au chaud.
Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le fondre 8 mn. Mélangez bien en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Ajoutez l’ail et un peu de persil haché et poursuivez la cuisson 2 mn.
Déglacez au whisky ou au cognac et faites flamber. Servez les poireaux et les Saint-Jacques avec le jus de cuisson flambé.

 

Magret de canard et pommes de terre rôties

Ingrédients pour 4 personnes
-2 gros magrets de canard
 -6 échalotes pelées et hachées
 -10 cl de vinaigre balsamique
 -1 c. à soupe de miel
 -sel, poivre
-1kg de pommes de terre de petit calibre (grenaille)
-Fleur de sel

Préparation du magret de canard
Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. Versez le vinaigre.
À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.
Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.
Préparation des pommes de terre
Mettez les pommes de terre dans votre four préchauffé à 200°C avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel puis faites cuire pendant 40 minutes en mélangeant une fois ou deux pendant la cuisson.

Truffes chocolat noisette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 50 truffes) :
- 200 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 50 g de Nutella
- 125 g de noisettes décortiquées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de sucre (sucre glace pour des truffes plus fermes)
- 2 jaunes d'œuf
- un peu de cacao amer

Préparation de la recette :

Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie. Ajouter le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Puis ajouter le Nutella.
Dans un petit saladier, mettre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œuf. Mélanger. Puis, lorsque le mélange chocolat est prêt, l'ajouter au reste. Laisser refroidir le mélange une heure au réfrigérateur au moins.
Prendre la moitié des noisettes et les réduire en tout petits morceaux (avec un mixeur). Mettre les miettes obtenues dans une assiette creuse.
Former une truffe en prenant une noisette, l'enrouler dans la pâte refroidie puis faire rouler dans les miettes (à la manière du cacao).
Il reste un peu de pâte pour faire quelques truffes traditionnelles au chocolat, à rouler dans le cacao amer.