Fraisier

Fraisier

Liste des ingrédients
Pour la génoise
1 gousse de vanille
120 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre

4 oeufs

Pour le sirop et la garniture
250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)
150 g de sucre
20 cl d'eau

Vanille

Pour la crème
20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
2 jaunes d'oeuf
40 g de maizéna
50 g de sucre
1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé


Étapes de la recette

1- Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...

2- Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)

3- Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement

4- Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute

5- Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir

6- Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

7- Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ça aide !!)

8- Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.

9- Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes

10- Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.

11- Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille

12- Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée

13- Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeufs

14- Puis ajoutez le reste de la farine

15- Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !

16- Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)

17- Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C

18- Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four

19- Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière

20- Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur

21- Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises

22- Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)

23- Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.